没有书面合同依然可以起诉，但这类案件的核心在于“证据链”是否完整。
根据最高人民法院的相关规定，未签订书面合同，但已经实际履行主要义务，对方接受的，该合同成立。您可以从以下几个方面收集证据：

首先，证明合同关系，你首先要保留所有与老板的微信聊天记录、通话录音，证明你们约定了工程范围、单价和总价款。第二个就，证明施工事实：现场施工照片、视频、材料的采购单据、物流单、工友的证言。还有，证明结算金额，如果老板在微信里承认过欠您15万，或者签署过任何阶段的“工程量确认单”、“结算单”，这将是绝杀证据。对于他说的“瑕疵”，您需要让他出具书面的整改清单。如果他不配合，您可以发律师函正式催款。建议尽快起诉并申请财产保全，查封他的店铺账户，防止他转移财产。